Tips Sukses Membuat Cake dan Kue Kering Versi NaturalCookingClub

Tips Sukses Membuat Cake dan Kue Kering Versi NaturalCookingClub

Natural Cooking Club (NCC) adalah salah satu kelompok memasak dan membuat kue yang terpercaya. Dimotori oleh Ibu Fatmah Balawan yang sangat handal dalam membuat kue dan masakan serta mengajar murid-muridnya.

Sudah banyak murid yang dihasilkan oleh Natural Cooking Club ini.

Tips sukses membuat cake dan kue kering versi NaturalCooking Club (NCC) berikut dapat membantu kita dalam membuat cake dan kue di rumah :

cake

Tips Sukses Membuat Cake dan Kue Kering Versi NaturalCookingClub

TIPS DALAM MEMBUAT CAKE

  1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada dalam suhu ruang
  2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
  3. Bila disebutkan ” kocok telur hingga kental / berjejak ” artinya telur dikocok hingga putih dan kental. Kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau saat kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.
  4. Ayak tepung diatas adonan telur. Mencampur tepung ke dalam adonan telur harus dilakukan perlahan-lahan untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah atau diaduk balik.
  5. Mencairkan mentega / margarin tidak boleh sampai mendidih karena akan menguapkan kadar air dan merusak ikatan emulsinya. Mentega / margarin cukup dihangatkan asal cair saja. Matikan api sebelum mentega / margarin mencair seluruhnya. Sisa mentega / margarin akan mencair sendiri karena suhu hangat.
  6. Mentega cair harus didiamkan hingga hangat sebelum dicampurkan ke dalam adonan telur.
  7. Mencampur mentega /margarin cair harus betul-betul merata dan seksama. Mentega yang tidak tercampur akan membentuk lapisan di bawah kur yang menyebabkan kue menjadi bantat. Usahakan spatula mencapai dasar mangkuk ketika mengaduk untuk memastikan tidak ada mentega / margarin yang tertinggal.
  8. Pada pembuatan butter cake, terkadang putih telur dikocok terpisah. Campur putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan seksama. Pastikan tidak ada putih telur yang masih menggumpal karena akan menyebabkan kue berongga besar. Jika putih telur mencair di bagian bawah, jangan diikursertakan cairan ini karena akan menyebabkan kue bantat. Cukup ambil busa putih telurnya saja.
  9. Khusus untuk sponge cake, udara yang berlebih dalam adonan akan menyebabkan kue mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven. Untuk meminimalkannya, banting loyang berisi adonan sebelum masuk ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini khusus untuk sponge cake. JANGAN LAKUKAN pada butter cake karena akan membuat mentega cenderung berkumpul di bawah.
  10. Panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan masuk. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk akan menyebabkan kue turun lebih dahulu sebelum sempat mengembang dan menyebabkan kue bantat.
  11. Pastikan suhu oven pas karena itu kenali oven Anda dengan baik dengan cara menggunakannnya sesering mungkin dan mengamati perilakunya
  12. Jangan buka pintu oven hingga paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.
  13. Untuk memeriksa kematangan kur, lakukan tes tusuk. Juga tekan sedikit permukaan ke. Jika permukaan kering dan membal berarti kue sudah matang
  14. Diamkan kue dalam loyang di atas rak sebentar sekitar 10 menit. Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin dan pindahkan ke piring saji.
nastar

Tips Sukses Membuat Cake dan Kue Kering Versi NaturalCookingClub

TIPS DALAM MEMBUAT KUE KERING

  1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada dalam suhu ruang.
  2. Lebih baik jika tepung terigu disangrai terlbih dahulu sekitar 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membnatu kue menjadi lebih renyah.
  3. Ayak semua bahan kering terutama gula bubuk.
  4. Mengocok mentega / margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang.
  5. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender. Jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten sehingga kue akan keras dan tidak renyah.
  6. Jika adonan terlalu lembut / lengket untuk dibnetuk, masukan dalam lemari es selama kurang lebih 10-15 menit sebelum dibentuk.
  7. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung diluar oven. Kue mungkin masih agak lunak ditengahnya tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.

Demikian tips membuat cake dan kue kering dari Natural Cooking Club yang memang sangat bermanfaat.

 

Sumber: Natural Cooking Club

Incoming search terms:

  • tip membuat cake mengembang dan matang merata

Share This:

Leave a Reply

error: Content is protected !!